Etli Sebze Türlüsü

Ben bu sebze türlüsünü pırasa ağırlıklı yaptım ama siz istediğiniz sebzeden yapabilirsiniz. Fasulye, beyaz lahana, patates gibi sebzelerin etle ve diğer sebzelerle pişme sırasına göre kavrulmasına etli türlü denir. Ama aynı zamanda bütün sebzelerden azar, azar kullanarak ta bu tür kavurmalar yapabilirsiniz.
Makarnaların ve pilavların yanına yapacağınız bu türlüler et ve mevsim sebzelerinden elde edeceğiniz harika bir vitamin deposudur.

Sevginizi, hislerinizi, duygularınızı, zekanızı, hünerinizi ve becerinizi katarak yapacağınız bu yemeklerin servisi de sizin pratiğinize kalmıştır. Afiyet şifa olsun.

Kapya Biber ve Lahana Dolması

İki lezzeti bir ara yaşamak için:
6 adet kırmızıbiber
5-6 yaprak lahana yaprağı
İçi için:
250-300 gr kıyma
Bir buçuk su bardağı pirinç
Bir su bardağı sıvı yağ
İki adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Birer tatlı kaşığı kırımızı biber ve domates salçası
Bir bağ maydanoz
Birer tutam tuz, karabiber, kimyon, kekik, nane 

Kırmızı biberlerin çekirdeğini çıkarın, Hafif haşlanmış beyaz lahana yapraklarını uygun şekilde kesip hazırlayın. Isınmakta olan yağa soğanı sarımsağı ve kıymayı koyarak kavutun. Kavrulma işlemi devam ederken, salçaları ilave edin. Salçanın iyice dağılması için bir çay bardağı su ilave edin. Tuz ilave ettikten sonra suyu iyice çekilince pirinci ilave ederek bir süre kavurun. Son aşamada baharatları ilave ederek ateşi kapatın. Biraz soğumaya yakın iki yemek kaşığı un ilave edin. Unu iyice karıştırdıktan sonra maydanozu ilave edip biberleri doldurun, biberlerin ağzına kabuklarını soyup kestiğiniz patatesler ile kapak yapıp kapatın. Lahanaların İçlerine birer kaşık kavrulmuş karışımdan güzelce sarın. Düzgün bir tencereye önce biberleri sonra lahanaları dizdikten sonra üzerine çıkmayacak şekilde sıcak su ilave edin. Tencere kaynamaya başlayınca dolmaların üzerine ağırlık olacak bir kap kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 25-30 dk. kısık ateşte demleyin.

Kışlık patlıcan kızartması (patlıcan salatası)

Arzu ettiğiniz miktarda patlıcan ve Kırmızı Kapya bineri ince dilimleyin. Geniş yayvan bir teflon tavaya 2 su bardağı sıvı yağı koyun. Yağ ısınmaya başlayınca önce dilimlediğiniz Patlıcanları, ardın ince dilimlediğiniz Kırmızı Kapya biberleri kızartın. Bir tutam kaya tuzu, bir iki diş sarımsak, bir çay bardağı üzüm sirkesi ilave edin, iyice harmanlayın. Tek kullanımlık Kavanozlara doldurup serin bir yerde ve ya Buzdolabınızda saklayın. Kış barzu boyu istediğiniz vakit yemeklerin yanında servis yapın. Patlıcan salatası taze ekmekle çok iyi gider.
Değişik bir salata elde etmek için istediğiniz vakit bu karışıma Domates, Sivribiber, Maydanoz, Dereotu ve Pul Biber ilave edebilirsiniz. En fazla 3 ay bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Sebzeli Spagetti Sote (Leğmen Koruma)

Makarnayı önceden haşlayıp süzün. Bir su durulayıp bir kenara bırakın. Fotoğraflarda gördüğünüz gibi sırası ile kavurduğunuz etli sebzelere son aşamada makarnayı ilave edip biraz karıştırdıktan sonra 3-5 dk demleyin, yeşilliğini de ilave edip servis yapın. Acılı, ekşili soslarınız her zaman mutfaklarınızda hazır olmalı, afiyet olsun.

Üzüp Taşlap (Koparıp at) Çorba

Et,soğan,sarımsak,domates, biber, çamgu, salça, nane, tuz ve tencereye bir kaşık yağ konur . Soğan pempeleşince et, sarımsak, tuz konur. Et suyunu çektikten sonra domates biner konur kavrulur sonra salça konur, su eklenir. Çamgu resimdeki gibi doğranır.Suya eklenir. Kısık ateşte 1 saat kadar kaynatılır

Önceden yoğurulmuş hamura fotoğraftaki işlemler uygulanır sonra ufak ufak koparıp kaynayan suya atarız üzerine nane serperek servis yapılır. İstege göre sirke, laza eklenir.

Fırın Kebabı

Akşamdan baharatlarla zeytinyağı ve tuz ilave ederek terbiye ettiğiniz eti, fırın tepsisine dökün, üzerine ince dilimlediğiniz Kuyruk yağını dizin, 160 c ısıda iki buçuk üç saat pişirin.
Yanına çorba, pilav ve salata yaparak kırallara layık bir sofra kurun, afiyet şifa olsun.
2kg kuzu eti, 200 gr Kuyruk yağı, bir tatlı kaşığı kimyon, bir tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kekik, tuz.

Şorpagurunç (Etli Pirinç Çorbası)

Hasta çorbası olarak bilinen bu çorba şifa niteliğinde gayet lezzetli çorbalarımızdan biridir.
Takriben 250-300 gr kuzu eti
Bir adet orta boy kuru soğan
Bir adet Domates
Bir adet şalgam
Bir adet havuç
Bir adet kırmızı ve ya yeşil turp
6-7 diş sarımsak
bir çay bardağı pirinç
bir kaç tane yeşil sivri biber bir adet kırmızı biber
bir tutam ıspanak
bir tutam nane
bir tutam tuz ve karabiber
2 adet limon
10-12 su bardağı tencereye boşaltın, kaynamaya başlayınca ince doğradığınız soğanı, eti ilave edip, kaynayınca kısık ateşte pişincete kadar kaynatmaya devam edin. Et piştikten sonra Domates ve diğer sebzeleri küçük kücükler halinde doğrayıp Pirinçle birlikte ilave edin. Pirin ve sebzeler piştikten sonra ateşin tamamen kesin ve incecik kıydığınız Ispanak, nane ve sarımsağı yeşil ve kırmızı biberi ilave edip Limonla birlikte servis yapın.

Uygur mutfağında kullanılan bazı gereçler

Mutfakta önemli olan öncelikle gerekli araç ve gereçlerinin tamamının elinizin altında olmasıdır. Yapmaya karar verdiğiniz yemeğe gerekli olan bütün malzemelerde hazır olduktan sonra geriye aşkla ve istekle mutfakta harikalar yaratmak sizin sihirli parmalarınızın hüneridir.

Tavuklu Baharatlı Pilav

Baharatlı pilav için 3 su bardağı ince piriç, minimum 4 adet tavuk baget ve ya but, birer tutam tuz, karabiber, kimyon, biberiye, defne yaprağı ve zerdeçal, bol miktarda soğan (2-3 ortaboy), 1.5 su bardağı sıvı yağ kullanın.

Goş Nan (Etli ekmek)

Uygur Mutfağında Kıyma ile yapılan yemek çeşitleride pek çoktur. Goş Nan dediğimiz etli ekmek türü Türk Mutfaklarının ortak tatlarından biridir.

Kuymak

Kuymak çeşitleri pek çok ama ben burada iki çeşit kuymak yapımını anLatacağım.
1- 4 su bardağı un için bir paket hamur kabartma tozu ve ya yarım paket küçük hamur mayası yeterli olur. Bir yemek kaşığı sirke, bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam rtuz ilave edin. Hamur kabartma tozu kullanıyorsanız un ile iyice karıştırın ve diğer malzemeleri ilave edip el yakmayacak sıcak suda kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Bezelere ayırıp pasta tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra hiç bol bekletmeden önceden ateşe koyduğunuz ısınmakta olan bol yağda kızartın.
2 - Dört adet yumurtaya koyulaşacak kadar un ilave edin, iyice çırpın. Isınmakta olan yağa kaşık, kaşık dökerek kızartın. (Bunun adına poşkal denir)

Doğu Türkistan

Türk Dünyası mutfak kültürünün zenginlikleri, diğer kültürümüzde de olduğu gibi kökü Doğu Türkistan'a dayanmaktadır. Dünya Medeniyetine öncülük yapmış, olan Doğu Türkistan halen milli ve manevi kültürleri ile ayakta kalmak için kızıl çin zülmüne karşı ısrarla diretmektedir.
Bizim millet olarak milli manevi bütün miraslarımıza sıkı, sıkı sahip çıkmamız ve koruyup kollamamız boynumuzun borcudur.
Yarın ki evlatlarımıza bu emanetleri en güzel şekilde devrede bilmek için çok sıkı çalışmamız şart.
El, ele, gönül, gönüle, elimizden ne geliyorsa yapmalıyız. Aşkla, şevkle, sevgiyle, istek ve arzu ile çok şey yapılabilir.
Kan içici kızıl cellatların aksine, Kalemle, ilimle, ve sözle bütün kapalı kapıları açmak için zorlayacağız. Ve göreceksiniz ki buna gücümüz yetecek. Biz yeter ki istemesini bilelim, Cenabı Allah bizlere yardım edecektir.
Hepinize sağlık, afiyet, güzellik ve farkındalık diliyorum. En içten ve hiç bitmeyen muhabbetlerimle, Allaha emanet olun.

Patates Kavurmalı, tahinli kahvaltılık yumurta

Patatesi rendeleyip sudan geçirin, bir adet domatesi ince kıyıp bir kaşık yağda kavurun, sarımsak ilave edip, diğer tavada kızarttınız patatese ilave edip üzerine bir kaç damla tahin ekledikten sonra yumurtaları kırın. Tavanızın kapağını kapatıp, yumurtaların üzeri tutunca üzerine kimyon kırmızı pul biber ve yeşillik ilave ederek servis yapın. Çok besleyici, çok doyurucu, çok lezzetli bir kahvaltı afiyet olsun.

Laza

Uygurların sofralarının olmazsa olmazlarından biridir. En güzel yemeklerin yanında bile mutlaka sofraya getirilir. Acı ekşi sevenler yemeklerine arzu ettikleri miktarda Laza ve Sirke ilave ederler. Lazanında bir çok çeşidi vardır. Fotoğrafta gördüğünüz yağ lazadır. Ana malzemesi, Zeytin yağı, sarımsak ve pul biberden oluşur. Sarımsak ince kıyılıp, yağda kızardılır. Sarımsak pembeleşince pul biber ilave edilir, kısık ateşte üç beş dk. kavrulup soğuduktan sonra kavanozlara doldurulup uzun süre muhafaza edilebilir.

Len Punğ

5 su bardası su
5 yemek kaşığı buğday unu nişastası
silme bir tatlı kaşığı tuz
Sosu için :
2 su bardağı haşlanmış bezelye
3-4 adet salatalık Badem
Bir tutam maydanoz nane ve ya dere otu
ve laza
Kaynamakta olan suya tuzu ilave edin, bir su bardağı suyu bölerek bir su bardağı soğuk su ile ılıştırın.
Ilık suyun içine beş kaşık mısır unu nişastasını ilave edip iyice özeyin.
Kaynamakta olan suya karıştırmak sureti ile yavaş, yavaş ilave edin.
Orta ateşte 10-15 dk karıştırarak kaynatın. Jöle şefaf bir hale gelince önceden yağlamış olduğunuz bir kaba koyup, soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 saat bekletin.
Parmak kalınlığında doğradığınız jöleleri servis kaplarına alın.
Üzerini bezelye, rendelenmiş salatalık badem,laza sosu, sirke, maydanoz ve ya dere otu ile süsleyin, servis yapın.
Türkistan mutfaklarında olmazsa olmazlarımızdan laza sosunu yapılışı:
Bir çay bardağı sıvı yağ
bir baş sarımsak
3 yemek kaşığı acı pul biber
ısınmakta olan yağa rendelenmiş sarımsağı ilave edin.
Sarımsak pembeleşince pul biberi de ilave esip 3-5 dk kısık ateşte kavurun, lazanız hazır.
Çorbaların ve diğer yemeklerin yanında kullanılan bu sos ölçüsü sadece tek kullanımlık içindir. Ölçüyü arzuya göre artırırabilir, bol miktarda yaptığınız laza soslarınızı cam kavanozlarda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Mısır Unu Helvası

Diğer yemeklerde de olduğu gibi helvada içine koyduğumuz malzemeye göre isimlendirilir. Helvayı normal buğday unu ile yaptığımız gibi diğer unlarlada yapabiliriz. Ama ben bu sefer yarı, yarıya buğday ve mısır unu karışımı yaptım. İçine de fındık koydum, üzerini tarçın ve hindistan cevizi ile süsledim. Ölçüler bütün malzemeler bire bir ölçü. Ben burada su bardağını ölçü olarak kullandım. Fakat Siz daha az yapacaksanız çay bardağını ve ya kahve fincanını ölçü olarak kullanın. Isınmakta olan yağa unu ilave edin, un biraz karıştırdıktan sonra çekilmiş ceviz ve ya fındık ilave edin, kavruk, kavruk kukmaya başlayınca öbür tarafta kaynamak üzere olan şerbeti ilave ederek hızlı, hızlı karıştırın. Helva şerbetini çektikten sonra, iki üç dk kısık ateşte demlenmeye bırakın. Servis tabaklarınıza istediğiniz gibi süsleyip sunum yapın, afiyet olsun.
Not: Helva kış günleri en çok tüketilmesi gereken çok leziz, görünümü hoş, besleyici bol kalorili bir kahvaltı türüdür.

Sebzeli Et Haşlaması

Eti kaynamakta olan suya salın, bir adet kuru soğanı incecik doğrayıp ilave edin. Kaynayınca üzerinden köpüğünü alın. Kapağını kapatıp, kısık ateşte takriben 2 saat pişmeye bırakın. Et piştikten sonra bir tutam tuz, Arzu ettiğiniz miktarda havuç, şalgam ve patates ilave edin, sebzeler pişince bir tutam ıspanak atıp ateşi hemen kapatın. suyuna nane ve karabiber koyup servis yapın.
Not: Sebzeler etin miktarını geçmemelidir.

Ayva Tatlısı

Ayva tatlısının faydaları saymakla bitmez. Hele benim usulümle üzerine bir bardak su, yarım kg nöbet şekeri ve bir adet dilimlenmiş portakal koymuşsanız tadına doyum olmaz. Ceviz, fındık, fıstık, tarçın, hindistan cevizi, ile istediğiniz şekilde süsleyip servis edin.

Afiyet olsun.

Kalla pakalçak (Kelle Paça)

İyice temizlenmiş olan kelle ve paçalar üzeri kapanacak kadar su ilave edilip 3-4 saat kısık ateşte haşlama usulu iyice pişirilir. Pişme sırasında 2-3 adet kuru soğan piyaz doğranıp ileve edilir.

Kelle paça piştikten sonra isteğe göre arzu edilirse baharat, domates ve biber salçası, patates, havuç, kırmızı yeşil biber ile sote edilip servis yapılır,

Arzu edilirse, sarımsaklı sirke ve bir tutam taze kişniş ve dere otu ile süslenip servis edilir. Ben her ikisini de yaptım, ikiside harikaydı. Afiyet olsun. Kış günleri insanın direncini arttıran en sağlıklı besin kaynaklarımızdandır

Pezik, Ispanak Böreği (Püre)

Püre Türk Dünyasının ortak yemeklerinden bir tanesidir.
Sebze ve Meyve Cenneti bir ülkede yaşıyoruz. Kıyma ile ve Ispanakla yapılan bu böreği, Pırasa, Patates, pezik gibi Sebzelerle de yapabiliriz. Hamurunu un, tuz su ile yoğurarak mayasız yapabilir, bir miktar maya ve ya kabartma tozu ilave ederek yapabilirsiniz. Burada vereceğim tarif besleyiciliği açısından ve lezzet açısından daha çok randıman alacağınız tariftir. Siz hangisini arzu ederseniz tercihinize kalmış.
HAMURU İÇİN:
Bir su bardağı süt
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir adet yumurta
Bir tutam tuz
Birkaç damla sirke
Alabildiği kadar un
Malzemeyi uygun bir kabın üzerine boşaltıp, unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
İÇİ İÇİN
Yarım kg ıspanak ve ya Pezik (Pancar yaprağı)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bir adet kuru soğan
Bir adet domates
Bir tutam kırmızı pul biber
Bir tutam tuz
Soğanı kısa bir süre kavurun, domatesi ilave edin, ıspanak ve ya pezik saplarını ilave ederek bir süre kavurun. Tuzu ilave edip iyice karıştırdıktan sonra, ıspanak ve ya pezik yaprağını ilave edip, tencerenin altını tamamen kısın.
8 adet küçük beze yapın, merdane yardımı ile açtığınız bezelere soğumuş olan içlerden doldurup yarım ay şeklinde kapatın. İsterseniz kenarlarını hamur keseceği ile kesin, iter öylece kapatın. Kuru teflon tencerede iki yüzünü çevirerek kısık ateşte kızartın. Çay saatlerinizde ve ya ikramlarınıada harika bir lezzet afiyet olsun.