Etli Sebze Türlüsü

Ben bu sebze türlüsünü pırasa ağırlıklı yaptım ama siz istediğiniz sebzeden yapabilirsiniz. Fasulye, beyaz lahana, patates gibi sebzelerin etle ve diğer sebzelerle pişme sırasına göre kavrulmasına etli türlü denir. Ama aynı zamanda bütün sebzelerden azar, azar kullanarak ta bu tür kavurmalar yapabilirsiniz.
Makarnaların ve pilavların yanına yapacağınız bu türlüler et ve mevsim sebzelerinden elde edeceğiniz harika bir vitamin deposudur.

Sevginizi, hislerinizi, duygularınızı, zekanızı, hünerinizi ve becerinizi katarak yapacağınız bu yemeklerin servisi de sizin pratiğinize kalmıştır. Afiyet şifa olsun.

Kapya Biber ve Lahana Dolması

İki lezzeti bir ara yaşamak için:
6 adet kırmızıbiber
5-6 yaprak lahana yaprağı
İçi için:
250-300 gr kıyma
Bir buçuk su bardağı pirinç
Bir su bardağı sıvı yağ
İki adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Birer tatlı kaşığı kırımızı biber ve domates salçası
Bir bağ maydanoz
Birer tutam tuz, karabiber, kimyon, kekik, nane 

Kırmızı biberlerin çekirdeğini çıkarın, Hafif haşlanmış beyaz lahana yapraklarını uygun şekilde kesip hazırlayın. Isınmakta olan yağa soğanı sarımsağı ve kıymayı koyarak kavutun. Kavrulma işlemi devam ederken, salçaları ilave edin. Salçanın iyice dağılması için bir çay bardağı su ilave edin. Tuz ilave ettikten sonra suyu iyice çekilince pirinci ilave ederek bir süre kavurun. Son aşamada baharatları ilave ederek ateşi kapatın. Biraz soğumaya yakın iki yemek kaşığı un ilave edin. Unu iyice karıştırdıktan sonra maydanozu ilave edip biberleri doldurun, biberlerin ağzına kabuklarını soyup kestiğiniz patatesler ile kapak yapıp kapatın. Lahanaların İçlerine birer kaşık kavrulmuş karışımdan güzelce sarın. Düzgün bir tencereye önce biberleri sonra lahanaları dizdikten sonra üzerine çıkmayacak şekilde sıcak su ilave edin. Tencere kaynamaya başlayınca dolmaların üzerine ağırlık olacak bir kap kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 25-30 dk. kısık ateşte demleyin.

Kışlık patlıcan kızartması (patlıcan salatası)

Arzu ettiğiniz miktarda patlıcan ve Kırmızı Kapya bineri ince dilimleyin. Geniş yayvan bir teflon tavaya 2 su bardağı sıvı yağı koyun. Yağ ısınmaya başlayınca önce dilimlediğiniz Patlıcanları, ardın ince dilimlediğiniz Kırmızı Kapya biberleri kızartın. Bir tutam kaya tuzu, bir iki diş sarımsak, bir çay bardağı üzüm sirkesi ilave edin, iyice harmanlayın. Tek kullanımlık Kavanozlara doldurup serin bir yerde ve ya Buzdolabınızda saklayın. Kış barzu boyu istediğiniz vakit yemeklerin yanında servis yapın. Patlıcan salatası taze ekmekle çok iyi gider.
Değişik bir salata elde etmek için istediğiniz vakit bu karışıma Domates, Sivribiber, Maydanoz, Dereotu ve Pul Biber ilave edebilirsiniz. En fazla 3 ay bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Sebzeli Spagetti Sote (Leğmen Koruma)

Makarnayı önceden haşlayıp süzün. Bir su durulayıp bir kenara bırakın. Fotoğraflarda gördüğünüz gibi sırası ile kavurduğunuz etli sebzelere son aşamada makarnayı ilave edip biraz karıştırdıktan sonra 3-5 dk demleyin, yeşilliğini de ilave edip servis yapın. Acılı, ekşili soslarınız her zaman mutfaklarınızda hazır olmalı, afiyet olsun.

Üzüp Taşlap (Koparıp at) Çorba

Et,soğan,sarımsak,domates, biber, çamgu, salça, nane, tuz ve tencereye bir kaşık yağ konur . Soğan pempeleşince et, sarımsak, tuz konur. Et suyunu çektikten sonra domates biner konur kavrulur sonra salça konur, su eklenir. Çamgu resimdeki gibi doğranır.Suya eklenir. Kısık ateşte 1 saat kadar kaynatılır

Önceden yoğurulmuş hamura fotoğraftaki işlemler uygulanır sonra ufak ufak koparıp kaynayan suya atarız üzerine nane serperek servis yapılır. İstege göre sirke, laza eklenir.

Fırın Kebabı

Akşamdan baharatlarla zeytinyağı ve tuz ilave ederek terbiye ettiğiniz eti, fırın tepsisine dökün, üzerine ince dilimlediğiniz Kuyruk yağını dizin, 160 c ısıda iki buçuk üç saat pişirin.
Yanına çorba, pilav ve salata yaparak kırallara layık bir sofra kurun, afiyet şifa olsun.
2kg kuzu eti, 200 gr Kuyruk yağı, bir tatlı kaşığı kimyon, bir tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kekik, tuz.

Şorpagurunç (Etli Pirinç Çorbası)

Hasta çorbası olarak bilinen bu çorba şifa niteliğinde gayet lezzetli çorbalarımızdan biridir.
Takriben 250-300 gr kuzu eti
Bir adet orta boy kuru soğan
Bir adet Domates
Bir adet şalgam
Bir adet havuç
Bir adet kırmızı ve ya yeşil turp
6-7 diş sarımsak
bir çay bardağı pirinç
bir kaç tane yeşil sivri biber bir adet kırmızı biber
bir tutam ıspanak
bir tutam nane
bir tutam tuz ve karabiber
2 adet limon
10-12 su bardağı tencereye boşaltın, kaynamaya başlayınca ince doğradığınız soğanı, eti ilave edip, kaynayınca kısık ateşte pişincete kadar kaynatmaya devam edin. Et piştikten sonra Domates ve diğer sebzeleri küçük kücükler halinde doğrayıp Pirinçle birlikte ilave edin. Pirin ve sebzeler piştikten sonra ateşin tamamen kesin ve incecik kıydığınız Ispanak, nane ve sarımsağı yeşil ve kırmızı biberi ilave edip Limonla birlikte servis yapın.