Laza

Uygurların sofralarının olmazsa olmazlarından biridir. En güzel yemeklerin yanında bile mutlaka sofraya getirilir. Acı ekşi sevenler yemeklerine arzu ettikleri miktarda Laza ve Sirke ilave ederler. Lazanında bir çok çeşidi vardır. Fotoğrafta gördüğünüz yağ lazadır. Ana malzemesi, Zeytin yağı, sarımsak ve pul biberden oluşur. Sarımsak ince kıyılıp, yağda kızardılır. Sarımsak pembeleşince pul biber ilave edilir, kısık ateşte üç beş dk. kavrulup soğuduktan sonra kavanozlara doldurulup uzun süre muhafaza edilebilir.

Len Punğ

5 su bardası su
5 yemek kaşığı buğday unu nişastası
silme bir tatlı kaşığı tuz
Sosu için :
2 su bardağı haşlanmış bezelye
3-4 adet salatalık Badem
Bir tutam maydanoz nane ve ya dere otu
ve laza
Kaynamakta olan suya tuzu ilave edin, bir su bardağı suyu bölerek bir su bardağı soğuk su ile ılıştırın.
Ilık suyun içine beş kaşık mısır unu nişastasını ilave edip iyice özeyin.
Kaynamakta olan suya karıştırmak sureti ile yavaş, yavaş ilave edin.
Orta ateşte 10-15 dk karıştırarak kaynatın. Jöle şefaf bir hale gelince önceden yağlamış olduğunuz bir kaba koyup, soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 saat bekletin.
Parmak kalınlığında doğradığınız jöleleri servis kaplarına alın.
Üzerini bezelye, rendelenmiş salatalık badem,laza sosu, sirke, maydanoz ve ya dere otu ile süsleyin, servis yapın.
Türkistan mutfaklarında olmazsa olmazlarımızdan laza sosunu yapılışı:
Bir çay bardağı sıvı yağ
bir baş sarımsak
3 yemek kaşığı acı pul biber
ısınmakta olan yağa rendelenmiş sarımsağı ilave edin.
Sarımsak pembeleşince pul biberi de ilave esip 3-5 dk kısık ateşte kavurun, lazanız hazır.
Çorbaların ve diğer yemeklerin yanında kullanılan bu sos ölçüsü sadece tek kullanımlık içindir. Ölçüyü arzuya göre artırırabilir, bol miktarda yaptığınız laza soslarınızı cam kavanozlarda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.